Sunday, April 27, 2014

കരുതിയിരിക്കുക: ഭൂമി 'ഉരുകുന്നു'


കന്യാകുമാരി മുതല്‍ മഞ്ചേശ്വരംവരെ നീണ്ടുകിടക്കുന്ന കേരളത്തിന്റെ തീരപ്രദേശങ്ങളില്‍ കടല്‍വെള്ളം കയറി കണ്ണൂര്‍, കോഴിക്കോട്, കാസര്‍കോട് തുടങ്ങിയ നഗരങ്ങള്‍ വെള്ളത്തിനടിയിലാവുന്ന സ്ഥിതി സങ്കല്പിച്ചുനോക്കുക. ഇന്ത്യയിലെ പ്രമുഖ നദികളായ ഗംഗ, ബ്രഹ്മപുത്ര, സിന്ധു എന്നിവ ഹിമാലയന്‍ ഹിമപ്പരപ്പ് കുറയുന്നതു കാരണം മഴക്കാലം കഴിഞ്ഞാല്‍ വറ്റിപ്പോവുന്നതും 2035 ആവുമ്പോഴേക്കും പൂര്‍ണമായി തിരോഭവിക്കുന്നതുമായ അവസ്ഥയും സങ്കല്പിക്കുക. പ്രത്യേക സാമ്പത്തികമേഖല സംബന്ധിച്ച സാമ്പത്തികനയം സ്വന്തം ഭൂമിയില്‍നിന്ന് തുരത്തിവിട്ട കൃഷിക്കാരടക്കമുള്ളവര്‍ നഗരങ്ങളിലെ ചേരികളില്‍ ഒഴിഞ്ഞ വയറുമായി 'സാമ്പത്തിക അഭയാര്‍ഥി'കളായി കഴിയേണ്ടിവരുന്ന സാഹചര്യമൊന്ന് ചിന്തിച്ചുനോക്കുക. ചൂട് വര്‍ധിക്കുക കാരണം ആന്ധ്ര, മഹാരാഷ്ട്ര തുടങ്ങിയ വരണ്ട പ്രദേശങ്ങളില്‍ ഇപ്പോള്‍ ത്തന്നെ മോശമായ വിളകള്‍ വീണ്ടും മൂക്കുകുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആലോചിച്ചുനോക്കുക. അവസാനമായി, 1000 ചതുരശ്ര കിലോമീറ്ററോളം പ്രദേശം വെള്ളപ്പൊക്കത്തിലായതുകാരണം ഉപജീവനത്തിനായി ലക്ഷക്കണക്കിനു ബംഗ്ലാദേശുകാര്‍ അതിര്‍ത്തി കടന്ന് തൊട്ടടുത്ത പശ്ചിമ ബംഗാളിലേക്കും ദൂരെ മുംബൈയിലേക്കുപോലും എത്തിച്ചേര്‍ന്നാലത്തെ സ്ഥിതിയും ഓര്‍ത്തുനോക്കുക. ബെല്‍ജിയത്തിലെ ബ്രസല്‍സില്‍ യോഗം ചേര്‍ന്ന ഐ.പി.സി.സി. തയ്യാറാക്കിയ (ഇന്റര്‍ ഗവണ്‍മെന്റല്‍ പാനല്‍ ഓണ്‍ ക്ലൈമറ്റ് ചെയ്ഞ്ച്) രഹസ്യ റിപ്പോര്‍ട്ടില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മുന്നറിയിപ്പാണിത്. ഇതിനെല്ലാം ഇടയാക്കുന്ന ആഗോളതാപനം അരങ്ങത്തെത്തിക്കഴിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

കാലാവസ്ഥാമാറ്റംമൂലം ഉണ്ടായേക്കാവുന്ന ചില രൂക്ഷമായ പരിണതികളാണിവ. തീരപ്രദേശത്തെ ഏറെ ജനസാന്ദ്രതയുള്ള ചില നഗരങ്ങളെയടക്കം വെള്ളത്തിലാഴ്ത്തിക്കൊണ്ട് 2100 ആകുമ്പോഴേക്കും കടല്‍നിരപ്പ് ചുരുങ്ങിയത് 40 സെ.മീറ്ററെങ്കിലും ഉയരും. ചൂട് വര്‍ധിക്കുക കാരണം വിളവെടുപ്പ് കുറയും. അത് ഇപ്പോഴേ ആവശ്യമായ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കാത്ത ദരിദ്രരുടെ അവസ്ഥ ഏറെ പരിതാപകരമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഭക്ഷണം കൂടുതല്‍ ചെലവേറിയതാകും. കൃഷിയെയും മീന്‍പിടിത്തത്തേയും കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനം പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. കൃഷിയെ ബാധിക്കുന്നത്, ചൂട് വര്‍ധിക്കുകയാല്‍ ജലസേചനം സാധ്യമാവുന്നതും കൃഷിചെയ്യാവുന്നതുമായ ഭൂമിയുടെ അളവ് കുറച്ചുകൊണ്ടാണ്. താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങള്‍ കടലിനടിയിലാവുമെന്നതാണ് മത്സ്യക്കൃഷിക്ക് വിനയായിത്തീരുക. അത്യുഷ്ണംകാരണം മരണനിരക്ക് ഉയരും. 

ഇത് ദരിദ്രരെയും വൃദ്ധജനങ്ങളേയും ദിവസക്കൂലിക്കാരായ കര്‍ഷകത്തൊഴിലാളികളടക്കമുള്ളവരെയുമാണ് ഏറെ ബാധിക്കുക. ഹിമാനി ഉരുകുന്നത് ഹിമാലയ-ഹിന്ദുക്കുഷ് പ്രദേശത്തെ കോടിക്കണക്കായ ആളുകള്‍ക്ക് സാരമായ ദോഷം ചെയ്യും. ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെമ്പാടും കുന്നിന്‍ചെരിവുകളില്‍ നടക്കുന്ന കൃഷിക്കാവശ്യമായ വെള്ളം ഉരുകുന്ന ഹിമാനികളില്‍നിന്നാണ് ലഭിക്കാറ്. ഇന്ത്യയായിരിക്കും ഈ കെടുതി ഏറ്റവും കൂടുതല്‍ അനുഭവിക്കേണ്ടിവരിക. കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനം അതിജീവിക്കാന്‍ കഴിയുന്നവയല്ല ഹിമാലയത്തിലെ ഹിമാനികള്‍. ഉയര്‍ന്ന താപനിലയില്‍ കൂടുതല്‍ മഞ്ഞുകട്ടകള്‍ ഉരുകുക മാത്രമല്ല ചെയ്യുക, മഞ്ഞുകട്ടകള്‍ രൂപംകൊള്ളുന്നത് വൈകിക്കുകയും ചെയ്യും. ജമ്മു-കാശ്മീരില്‍ ഒക്‌ടോബര്‍, നവംബര്‍ മാസങ്ങളില്‍പ്പോലും ചൂടാണ് അനുഭവപ്പെട്ടുവരുന്നത്. ഹിമാലയത്തിലെ ഹിമപ്പരപ്പ് ഉരുകുന്നത് വെള്ളപ്പൊക്കവും ഹിമപാതവും വര്‍ധിപ്പിക്കും. അടുത്ത രണ്ടോ മൂന്നോ പതിറ്റാണ്ടുകള്‍ക്കകം ജലവിഭവങ്ങളെ ഇത് ഏറെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്നുവേണം കരുതാന്‍.

നമ്മള്‍ ഇന്ത്യക്കാര്‍ വ്യവസായവത്കരണം സാധിക്കാതെ ദരിദ്രരായി കഴിയുകയാണെന്നും പാശ്ചാത്യരുടെ ഉയര്‍ന്ന ജീവിതനിലവാരമാണ് എല്ലാ മലിനീകരണത്തിനും ആഗോളതാപവര്‍ധനയ്ക്കും കാരണമാവുന്നതെന്നും കരുതുന്നത് ശരിയല്ല. മറ്റുള്ളവരുടെ നേരെ വിരല്‍ ചൂണ്ടുന്നതിനു മുമ്പ് നാം നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടുകള്‍ ശരിപ്പെടുത്തണം. ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും മേല്‍ത്തട്ടില്‍ ജീവിക്കുന്ന രണ്ടുമൂന്നു ശതമാനം പേര്‍ ലോകത്തിലെതന്നെ ഏറ്റവും വലിയ മലിനീകരണക്കാരാണ്. ഇന്ത്യ മലിനീകരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നതില്‍ ഏറ്റവും പിറകിലാണെന്ന് ദേശീയ ശരാശരി ചൂണ്ടിക്കാണിച്ച് സമര്‍ഥിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും യഥാര്‍ഥത്തില്‍ ദേശീയ ശരാശരി, ആഗോള താപവര്‍ധനയ്ക്കിടയാക്കുന്ന യഥാര്‍ഥ മലിനീകരണത്തോതിനെ മൂടിവെയ്ക്കുകയാണ്. ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളില്‍ താമസിക്കുന്ന ഭൂരിപക്ഷം ഇന്ത്യക്കാരും ഇക്കാര്യത്തില്‍ പ്രതിക്കൂട്ടിലല്ല. പാരിസ്ഥിതിക സൗഹാര്‍ദം പുലര്‍ത്തുന്ന ജീവിതക്രമം, പാരമ്പര്യ സാംസ്‌കാരികശീലത്തിന്റെ ഭാഗമായി പുലര്‍ത്തുന്നവരെയും ദേശീയ ശരാശരിയില്‍ നിന്ന് വേറിട്ട് മനസ്സിലാക്കുവാന്‍ കഴിയുകയില്ല. ഗ്രാമങ്ങളിലേക്കു ചെന്നാല്‍ അവിടെ രണ്ട് ശീതീകരണി ഉപയോഗിക്കുന്നവരെയും വാതകമുപയോഗിച്ച് കാറോടിക്കുന്നവരെയും കാണുകയില്ല. ദിവസത്തില്‍ 10 തവണ കുട്ടികളുടെ മല-മൂത്രത്തുണി (ഡയപ്പര്‍) ഉപേക്ഷിക്കുന്നവരും അവിടെ ഉണ്ടാവില്ല. പണ്ട് അമ്മമാര്‍ കുട്ടികളുടെ മൂത്രത്തുണി കഴുകി വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയായിരുന്നു പതിവ്. 'ആധുനിക അമ്മ'മാര്‍ എത്രപേര്‍ അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നുണ്ട്? അവര്‍ ഉപേക്ഷിക്കുന്ന ഓരോ ഡയപ്പറും നിര്‍മിക്കുവാന്‍ എത്ര ഊര്‍ജം വേണ്ടിവരുന്നുണ്ടെന്ന് ആരെങ്കിലും ഓര്‍ത്തുനോക്കാറുണ്ടോ? സര്‍വോപരി, ധനികരും അതീവ സമ്പന്നരും തങ്ങളുടെ പേഴ്‌സണല്‍ കമ്പ്യൂട്ടര്‍ (പി.സി.) മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ ഭാഗമായി ഉപേക്ഷിക്കുന്ന 'ഇ- വെയ്സ്റ്റ്' എവിടെയാണ് തള്ളപ്പെടുന്നതെന്ന് ആലോചിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അത് പരിസ്ഥിതിക്ക് സൃഷ്ടിക്കുന്ന ആഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് എത്രത്തോളം ആഗോള താപവര്‍ധനയ്ക്ക് കാരണമാവുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചും ആരെങ്കിലും ഗൗരവപൂര്‍വം ചിന്തിക്കുന്നുണ്ടോ? ബാംഗ്ലൂരിലെയും മറ്റും കമ്പ്യൂട്ടര്‍ മന്ദിരങ്ങളില്‍ ചെന്നുനോക്കിയാല്‍ അവിടങ്ങള്‍ സൃഷ്ടിക്കുന്ന മലിനീകരണം അമ്പരപ്പുളവാക്കും.

വൃത്തിയാക്കലും മലിനീകരണ നിരോധനവും ഏറെ ചെലവേറിയതായതിനാല്‍ രാജ്യത്തിന്റെ 'മൊത്തം സാമ്പത്തികമൂല്യം' 20 ശതമാനത്തിലേറെ കുറയുകയാണെന്ന്, നാം എട്ടു ശതമാനത്തോളം സാമ്പത്തികവളര്‍ച്ച നേടുകയാണെന്ന മിഥ്യാഭ്രമത്തില്‍ കഴിയുന്ന സാമ്പത്തിക അപഗ്രഥനക്കാര്‍ ശ്രദ്ധിക്കാതെ പോകുന്നു. പരിസ്ഥിതിയുടെ മേന്മ കൂടിച്ചേരുമ്പോഴേ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ വളര്‍ച്ച പ്രാപിക്കുകയുള്ളൂ. നമുക്കും നമ്മുടെ നയരൂപവല്‍ക്കരണക്കാര്‍ക്കും പരിസ്ഥിതി മെച്ചപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് സാമ്പത്തികവളര്‍ച്ച നേടാന്‍ കഴിയുന്നില്ല. അഥവാ അതിനുള്ള ഉപായങ്ങള്‍ പക്കലില്ല. പരമ്പരാഗതജ്ഞാനം ഉപയോഗപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് കൂടുതല്‍ തൊഴിലവസരങ്ങള്‍ സൃഷ്ടിക്കുവാനും മെച്ചപ്പെട്ട ജീവിതം നയിക്കുവാനും നമുക്ക് സാധിക്കണം.

പരിസ്ഥിതി സംരക്ഷണവും സാമൂഹിക സാമ്പത്തിക മെച്ചങ്ങളും തമ്മിലുള്ള അനിഷേധ്യമായ ബന്ധം അംഗീകരിക്കുക എന്നതാണ് പരമപ്രധാനം. ആഗോളതാപം ആഗോളവ്യവസ്ഥയെ 20 ശതമാനത്തോളം ശുഷ്‌കിപ്പിക്കുമെന്ന് ഇയ്യിടെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച നിക്കോളസ് സ്റ്റേണ്‍ റിപ്പോര്‍ട്ടില്‍ പറയുന്നു. ഏറ്റവും കെടുതി അനുഭവിക്കുന്നവര്‍ ഇന്ത്യ അടക്കമുള്ള ലോകത്തിലെ ദരിദ്രരായിരിക്കും. ഇന്ത്യയുടെ ജി.ഡി.പി.യുടെ ഒരു ശതമാനത്തില്‍ കുറഞ്ഞ തുക മാത്രമുപയോഗിച്ച് ഇപ്പോള്‍ ഇതിനെതിരെ പ്രവര്‍ത്തിക്കുവാന്‍ കഴിയും. പിന്നെ വേണ്ടത് കാറ്റിനെയും സൗരോര്‍ജത്തെയും ബദല്‍ ഊര്‍ജസ്രോതസ്സുകളായി ഉപയോഗിക്കുകയാണ്. രാസവളങ്ങള്‍ക്കു പകരം ജൈവവളങ്ങള്‍ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കൃഷി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുവാന്‍ സമയം വൈകിയിരിക്കുന്നു. ആവണക്കെണ്ണയില്‍നിന്നും മറ്റുമുള്ള ജൈവ ഇന്ധനങ്ങളും കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കണം. എണ്ണക്കുരുക്കളുടെ വില കര്‍ഷകര്‍ക്ക് ആകര്‍ഷകമായി നിര്‍ത്തിയാലും എണ്ണ ഉത്പാദനശാലകള്‍ തോട്ടങ്ങള്‍ക്ക് സമീപത്ത് സ്ഥാപിച്ചാലും മാത്രമേ ജൈവ ഇന്ധനം വന്‍തോതില്‍ പ്രയോജനപ്പെടുത്താന്‍ കഴിയൂ. പെട്രോളിയം പോലെയുള്ള ഇന്ധനങ്ങള്‍ കൂടുതലായി ഉപയോഗിച്ച് മലിനീകരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നവര്‍ക്ക് കൂടുതല്‍ നികുതി ബാധകമാക്കേണ്ടതും ആവശ്യമാണ്. കഴിഞ്ഞ നാലു പതിറ്റാണ്ടോളമായി ഡച്ചുകാര്‍ ഈ തന്ത്രം ഉപയോഗപ്പെടുത്തിവരികയാണ്. അതിനാലാണ് അവിടെ പരിസ്ഥിതിബോധമുള്ള നോബല്‍ പുരസ്‌കാര ജേതാക്കള്‍പോലും സര്‍വകലാശാലകളിലേക്ക് സൈക്കിളില്‍ യാത്ര ചെയ്‌തെത്തുന്നത്. ഇവിടെ ബോളിവുഡ് നായകന്‍ ഗ്യാസുപയോഗിക്കുന്ന റോള്‍സ്‌റോയ്‌സില്‍ സഞ്ചരിച്ച് 'അമ്പട ഞാനേ' ഭാവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

(കാര്‍ഷികരംഗം: ചില നിരീക്ഷണങ്ങള്‍ എന്ന പുസ്തകത്തില്‍ നിന്ന്)

Sunday, April 20, 2014

Wine Recipes - Part 2

Passion Fruit Wine
Ingredients:
Passion fruit pulp-1kg (without the white pith)
Sugar-1 to 1 1/2kg (if the passion fruit is very sour use 1 1/2kg or use only 1 kg)
Boiled and cooled water- 3 bottles (750ml bottles)
Yeast-1 tsp (I only used ¼ tsp)
Egg white -1 beat nicely
Method:
·         Mix passion fruit pulp, sugar, water and yeast.
·         Beat egg white well and mix well with above mix.
·         Pour this into a clean sterilized bharani / bottle and tie the bottle with a clean cloth or close with lid little loose. Keep aside for 21 days.
·         Stir the mixture with a clean wooden spoon every day.
·         After 21 days, strain the mixture through a cheese/ muslin cloth.
·         Keep the wine in the vessel covered with a clean cloth for 6 hours and again strain the mixture and pour it in to clean dry bottles and use.
Jaathikka Wine / Nutmeg Fruit Wine
Ingredients:
Jaathikka Thodu / Yellow fruity cover of Nutmeg -1 kg
Sugar- 1 ¼ - 1 ½ kg
Boiling water - 3 bottles (750ml bottles)
Yeast-1/4 tsp
Method:
·         Put chopped jaathikka and sugar in a bharani / bottle and add boiling water and mix well.
·         When warm sprinkle yeast and mix well.
·         When the mixture cools down, tie the bottle with a clean cloth or close with lid little loose.
·         Stir this mixture every day for 5 minutes.
·         After 20 days, strain the mixture through a cheese/ muslin cloth in to a clean dry bottle.
·         Keep this again for 20 days untouched. After 20 days strain the wine again, pour it in to clean dry bottles and use.
Red Grape Wine
Ingredients:
Black Grapes -1kg
Sugar- 1 kg
Normal Wheat Grains - 50 gms
Cloves - 5 nos
Method:

  • Wash grapes and remove stems.
  • Fill the clay jar with grapes and sugar layer by layer and add cloves.
  • Clean the wheat grain in water and tie it in white cloth and put it in the clay jar along with the grapes and sugar mix.
  • Open every day for 15 days and stir it nicely with a wooden spoon and close it air tight and store in a dark cool place.
  • After 41 days, filter the liquid to get clean red wine, through sieves covered preferably by cloth, making slow filtration for clearer wine.
  • Keep again the filtered wine in the same jar cleaned, for another 3-4 days.
  • Fill the clear red wine in clean dry bottles to serve.

Grape Wine without Yeast
Ingredients:
Black Grapes -1kg
Sugar - 1.25 kg
Water - 4 litre
Cloves - 20 nos.

Method:
·         Boil the water and keep aside to cool.
·         Separate grapes from its stalks and wash the grapes well.
·         Wipe water from each grape very well with a clean cloth or kitchen towel.
·         In a big bharani / bottle add sugar and grapes; mash it very well with hand or potato masher.
·         Then add boiled and cooled water, stir well.
·         Tie the bottle with a clean cloth or close with lid little loose.
·         Stir this mixture every day for some time.
·         After 14 days, mash the grapes once again & strain through a cheese/ muslin cloth.
·         If the wine tastes sweeter you can add a little more boiled and cooled water to it.
·         Crush 20 cloves a little and tie this in a small piece of clean cloth.
·         Pour the wine in to a clean dry bottle.
·         Add 1 table spoon Vanilla Essence & cloves pouch in it.
·         Keep this again for 30 days untouched. After 30 days strain the wine again, bottle and use.
Mixed Fruit Wine
Ingredients:
Mixed Fruits- 1kg (I used a mix of apples, oranges, peaches, grapes & strawberries)
Sugar-750 gm
Water-4 litre
Yeast-1/4 tsp
Method:
·         Wash and clean the fruits and finely chop them and put them in clean big wine bottle.
·         Boil water and sugar and pour this boiled water into the chopped fruits.
·         When it becomes cool add yeast and tie the bottle with a clean cloth or close with the lid a little loose.
·         Stir this mixture every day for some time.
·         After 20 days strain the mixture to a clean bottle and keep this again for 2 weeks untouched.
·         Slowly strain the upper part of the wine to small bottles and enjoy!
Ginger Wine
Ingredients:
Ginger-250gm.
Sugar -1 1/4kg
Dried Red chillies -10nos.
Citric Acid-2tsp.
Caramelized Sugar Syrup (optional)
Water -3 1/2bottle (measure in a 750ml bottle)
Method:
·         Boil water, sugar, grated ginger and chopped chillies together. Reduce the flame and simmer for about 20 minutes. Turn off the gas and keep aside for one day.
·         On the next day drain the syrup in to a big glass bottle and add citric acid.
·         Add cooled caramelized sugar syrup if desired at this stage.
·         Keep aside for one day and drain the wine without shaking the bottle and pour in to small bottles.
·         For Caramelizing the sugar heat 3 tablespoons of sugar until it becomes dark brown on medium flame. Add 1/2-cup hot water to the browned sugar and boil. Turn off the gas and mix with the wine when it becomes cool.
Carrot Whisky / Carrot Wine!
Ingredients:
Carrot -3kg
Orange -2 nos
Lime -2 nos
Sugar -2kg
Raisins -300 gms (chopped)
Whole wheat - 1/2 kg
Water -5 litre
Yeast - 1 tbsp
Method:
·         Clean & chop the carrots and boil with 5 litres of water.
·         Transfer this to a bharani or a big glass bottle and add lime & orange juice & peel. (Cut the orange & lime in half, and extract the juice, using a citrus fruit juicer. Remove the orange peel and scrape off any white pith from the inside. Chop up the peel and mix it with the carrot mixture).
·         Then add sugar. When the mixture becomes cool, add raisins, whole wheat and yeast.
·         Tie the bottle with a clean cloth and keep aside the mixture for 3 weeks.
·         Stir this mixture everyday for 5 minutes.
·         After 3 weeks strain the mixture to a clean bottle and keep this mixture again for 3 more weeks untouched.
·         After that slowly strain the upper part to small bottles and use.
·         The peach colour of this wine will change to a richer whisky colour with aging!
Pineapple Wine
Ingredients:
Pineapple - 1 kg
Water - 5 bottles
Sugar - 2 kg
Yeast - 2 tbs
Method:
  • Wash the pineapples and cut into small pieces. Don't remove its skin.
  • Boil it for about 5 minutes with water and 1 kg sugar.
  • When cool, add yeast and store in an air tight mud vessel for 20 days.
  • Stir the content daily with a wooden ladle.
  • After 21 days, filter the wine through a fine cloth.
  • Do not squeeze the contents.
  • Add the remaining sugar and store it for another 21 days without stirring.
Dates Wine / Khajoor Wine
Ingredients:
Dates-2 kg
White Grape Juice-250 Grams
Citric Acid-25 Grams
Sugar-1 kg
Water, boiled and cooled-4 liters
Yeast-1 table spoon
Method: 
·         Sterilize all equipment before use.
·         Chop then boil the dates gently for 1/2 hour with 2 liters of water.
·         When cool, strain in a bharani/ bottle and add in the grape juice concentrate. Add the citric acid, yeast and top up the water to around 4.5 liters with cool water. Keep the bottle air tight.
·         Wait until fermentation is compete, for 21 days. Stir this mixture every day with a wooden spoon. Strain this mixture using a cheese cloth or muslin cloth, into a clean dry vessel on 21st day and leave to clear.
·         Rack into clean bottles when completely clear and stable. Store for up to 2 years.
Tips for making Homemade Kerala Wine
  • If you are a novice at wine making, its best to stick to a trust worthy recipe and follow it to the dot. Some have a habit of altering every recipe they try but I suggest following the recipe at least once before you start experimenting.  
  •  Always use the best fruits for making wine.... Over ripe or under ripe fruits are a big no for making wine..... Fruits should be cleaned and drained well....  It’s advisable to wipe fruits with a clean kitchen towel or cloth. There should not be any water on it or the wine will become sour.
  •  Use a bottle with a wide mouth.... always use earthen or glass bottles.....Do not use plastic bottles.
  • Don't fill the bottle to the brink. Always leave at least 4” of the bottle empty. While fermenting some fruits will plump and rise to top of the bottle, if there is no space in the bottle there are chances of overflowing.
  •  All the utensils & bottle should be clean & dry. If there is water the wine will become sour. Bottles that are used for making or storing wines should be sterilized (wash with hot water) and wipe them.
  •  Most of the recipes ask for daily stirring… this is to ensure all the ingredients are mixed. Stir at least 3-5 minutes every 24 hours.
  •  It is advisable to use a new wooden spoon for stirring the wine. But do not use the same spoons used for making curry.
  •  You should strain the wine on exact day mentioned in the recipe.
  •  For straining the wine, use a nice clean cloth. It is better to use this cloth only for this purpose.
  •  If the recipe says rack the wine for a couple of weeks, you should not stir, open or shake the bottle during this time. This is to clear up the wine so that it looks better and flows better when poured. Always remember to bottle or re- stain the same day mentioned in the recipe.
  •  On the day of making the wine, mark all the dates on the calendar so that it becomes easier to remember.
  •  Strain the wine very slowly without shaking the bottles, so that you can strain clear wine from the bottle. If you have a Siphon use it to transfer wine.
  •  If possible, use dark colored bottles to store wine, so that it won’t change color. (I usually store in the big bottle itself inside the cupboard).
  •  Never close the bottle’s lid tightly.
  •  Use good quality yeast in the wine. If you are staying in the Middle East, I would suggest adding half the amount of yeast if you are making the wine during summer time. In the Middle East the outside temperature is really high and wine’s ferment easily.....so use of less yeast yields better results.
  •  No matter how careful you are in rare cases you might find a light greenish or white spots in the wine. This is fungus growth. Immediately remove it with a spoon and add 60ml of alcohol to get rid of it.
  • Finally, wine making is easy but a time consuming process that needs a lot of patience…. be very careful if you want your wine to be edible or your kitchen sink is destined to have it :D...... If the wine becomes sour it will taste worse than vinegar......

Monday, April 14, 2014

Wine Recipes - Part 1

Lemon Wine
Ingredients:
Lemons - 10
Sugar -1 ¼ kg
Raisins or sultanas -450 grams, chopped
Water -4 ½ liters
Yeast -1 tsp
Method:
·         Wash lemons and wipe it with a kitchen tissue or clean cloth.
  • With a citrus peeler or vegetable peeler thinly peel the lemon zest without the white part. Extract the juice from the lemons and keep aside.
  • Boil sugar, water and lemon zest in a big vessel and let the mixture to cool.
  • When the mixture becomes lukewarm, add lemon juice, raisins, yeast and transfer the mixture to a sterilized glass bottle / bharani, cover it and leave for 14 days stirring daily.
  • After 14 days, strain the mixture through a cheese / muslin cloth in to a clean dry bottle.
  • Keep this again for 21 days untouched. After 21 days strain the wine again, pour it in to clean dry bottles.
·         This wine improves greatly with keeping it for at least 3 months. 
Mint Wine
Ingredients:
Mint -2 bunches or 4 cups chopped
Sugar – 1 ¼ kg
Water 3 ½ liter
Lemon juice – ½ cup
Lemon zest of 2 lemons
Yeast – ½ tsp
Method:

  • Thoroughly wash mint leaves and chop and place it in a big vessel.
  • Bring half of water to a boil and pour boiling water over mint.
  • Mix and cover the vessel with a lid and stand for around one hour.
  • Strain the mint liquor into a sterilized fermentation bottle / bharani.
  • Boil the remaining water and cover the strained mint leaves with boiling water and wait for another one hour, strain into the bottle and discard the leaves.
  • Add all of the other ingredients to the bottle like sugar, lemon juice, lemon zest and yeast.
  • Stir the mixture well until all of the sugar has completely dissolved.
  • Cover the bottle and stir the mixture every day for 30 days.
  • After 30 days, strain the mixture through a cheese/ muslin cloth into clean and dry bottles and use.
  • After 30 days you can consume the wine, but it will be little cloudy and not very clear. If you allow the mint wine to stand for 6 months you will get a very clear wine.


Orange Wine
Ingredients:
Oranges -10
Sugar – 1 ½ kg
Water- 4 ½ liter
Yeast – ½ tsp
Method:
·         Wash oranges and wipe it with a kitchen tissue or clean cloth.
  • With a citrus peeler or vegetable peeler thinly peel the orange zest without the white part. Extract the juice from the oranges and keep aside.
  • Boil sugar, water and orange zest in a big vessel.
  • When the mixture begins to boil, add orange juice and bring it to a nice boil and turn off the flame.
  • When the mixture becomes lukewarm, add yeast and transfer the mixture to a sterilized glass bottle / bharani, cover it and leave for 14 days stirring daily.
  • After 14 days, strain the mixture through a cheese/muslin cloth in to a clean dry bottle.
·         Keep this again for 7 days untouched. After 7 days strain the wine again, pour it in to clean dry bottles and use. 
Jack Fruit Wine / Chakka Wine
Ingredients:
Jack fruit pulp -1 kg (Add enough water to cover 1 kg chakka chula/ ripe jack fruit bulbs and cook well on slow fire. Then beat well in the mixie. This is jack fruit pulp. This should weigh 1 kg).
Sugar- 750 gm to 1 kg
Water – 2 liter
Yeast – ½ tsp
Method:
·         Make a syrup of sugar and water.
·         Dissolve yeast in ½ cup warm water.
·         Mix yeast solution and the jack fruit pulp with the sugar syrup and pour in to a clean sterilize bottle / bharani.
·         Close the mouth of the bottle/ bharani and secure tightly with cloth tied over the mouth.
·         Keep aside for 15 days.
·         Strain and keep for another three days.
·         This wine mellows with age and is best after a month or more.
Mango Wine / Manga Wine
Cooking time – 10 minutes
Ready in 42 days
Yield –about 5 liters
Ingredients:
Ripe Mangoes / Manga – 1 kg
Sugar – 1 ¼ kg (or more depending upon the sweetness of mango)
Boiled cooled water – 4 liters
Yeast – ½ tbsp
Kalkandam / Rock Sugar – 250 gm
Method:
·         Wash and wipe mangoes with a clean cloth.
·         Peel and dice mango into small pieces.
·         Put diced mango pieces, sugar, water and yeast into a clean sterilized bottle/ bharani; mix well and cover the bottle with a clean cloth or with lid little loosely. 
·         Stir this mixture for 21 days.
·         After 21 days strain the mixture through a clean cheese / muslin cloth into a clean dry vessel.  
·         Clean and sterilize the bottle / bharani or use another sterilized bottle and pour the strained wine and add kalkandam / Rock sugar mix well until kalkamdam / rock sugar dissolves.
·         Keep this again for another 21 days and thereafter strain the wine again and pour it into clean dry bottles.
Poached Pears in Homemade Grape Wine 
Recipe Source ~ various internet sites
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Serves ~ 4 to 6
Ingredients:
8-10 small Pears
1 ½ cups of red wine (I used Grape wine)
¾ cups of granulated sugar
Juice from 1 orange
2 tsp freshly squeezed lemon juice
Lemon zest of ½ lemon
Orange zest from 1 orange
2 tsp vanilla essence
1”x2 cinnamon sticks
3 cloves
Pinch of nutmeg
Method:
·         Peel the pears, leaving stem intact.
·         Combine all ingredients, except pears, and bring to a boil. 
·         Once the wine mixture is boiling, turn heat down to a simmer and add the pears. 
·         Simmer pears for 10-12 minutes and then turn pears and simmer for an additional 8-10 minutes; until they are tender and are easily poked through with a fork. 
·         Remove pears and let them cool. 
·         Boil wine sauce until the liquid has been reduced by half. 
·         Pour sauce over pears and serve warm or at room temperature.
Guava Wine / Perakka Wine
Cooking time – 10 minutes
Ready in 42 days
Yield –about 5 litres
Ingredients:
Guava / Perakka – 1 kg (not overly ripe)
Sugar – 1 ½ to 2 kg (depending upon the sweetness of guava)
Boiled cooled water – 4 litres
Yeast – 1 tbsp (I only used ½ tbsp)
Kalkandam / Rock Sugar – 250 gm
Method:
·         Wash and then wipe guava with a clean cloth. 
·         Dice guava into small pieces.
·         Put diced guava pieces, sugar, water and yeast into a clean sterilized bottle/ bharani; mix well and cover the bottle with a clean cloth or with lid little loosely. 
·         Stir this mixture for 21 days. 
·         After 21 days strain the mixture through a clean cheese cloth / muslin cloth into a clean dry vessel.
·         Clean and sterilize the bottle / bharani or use another sterilized bottle and pour the strained wine and add kalkandam / Rock sugar mix well until kalkamdam / rock sugar dissolves. 
·         Keep this again for another 21 days and thereafter  strain the wine again and pour it into clean dry bottles.
Beetroot Wine
Preparation time – 20 mints
Cooking time – 25 mints
Ready to use – in 14 days
Ingredients:
Beetroot – 2 ½ Kg, grated
Sugar - 2 Kg
Water -5 litre
Yeast - 1 teaspoon
Lime juice- from 4 limes
Method:
·         Wash beetroot, peel off the skin and grate using a grater or food processer. 
·         In a big vessel add grated beetroot along with water and boil.
·         Reduce the heat to medium and boil for 10-15 mints. 
·         Turn off the heat and let it to cool to lukewarm. 
·         Strain the boiled beetroot water using a strainer or cheese cloth into a bharani (earthen pot) or glass bottle and discard the grated beetroot. 
·         In a small bowl take ½ cup lukewarm water, sprinkle yeast and 1 tsp sugar, mix and leave to rise.  
·         Add the yeast mixture, sugar and lime juice to the strained lukewarm beetroot water in the bottle and mix well until the sugar dissolves. 
·         Once the mixture is cooled completely close the bottle with the lid and keep aside for 14 days untouched. 
·         After that strain the mixture again; bottle and use.
Cherry Wine
Preparation and Cooking Time – about 30 minutes
Ready to use– after 35 days
Yield – 5-6 litres
Ingredients:
Fresh cherries - 1kg
Sugar - 1.25kg
Water - 4 litres
Yeast - 1/2 tsp
Method:
·         Separate cherries from its stalk and wash the cherries well. Wipe water from each cherry very well and keep aside. 
·         Boil the water and keep aside to cool down slightly to lukewarm. 
·         In a big bharani / bottle add sugar, cherries and lukewarm water, stir well. Sprinkle yeast on top and mix well after 5 minutes. 
·         When the mixture cools down tie the bottle with a clean cloth or close with lid little loose. 
·         Stir this mixture every day for 5 minutes and try to mash the cherries with the back of the wooden spoon while stirring.
·         After 20 days, strain the mixture through a cheese/ muslin cloth in to a clean dry bottle.
·         Keep this again for 14 days untouched. After 14 days strain the wine again, pour it in to clean dry bottles and use. 
Nellikka Wine / Amla Wine / Indian Gooseberry Wine{without yeast}
Ingredients:
Nellikka / Amla / Indian Gooseberries - 100 nos.
Water - 3 litre
Sugar - 1 1/4 kg
Method:
·         Wash the gooseberries & remove/wipe water and put it in a big clean sterilized bharani / bottle.
·         Boil sugar & water and add boiled water to the Gooseberry.
·         When it become cool tie the bottle with a clean cloth or close with lid little loose.  
·         Stir this mixture every day. After 20 days strain the mixture strain the mixture through a cheese/ muslin cloth in to a clean dry vessel.
·         Pour it in to clean dry bottles and use.
Rice Wine / Ari Wine
Ingredients:
Rice -500 gm (you can use either Basmati Rice or Par-boiled rice)
Sugar-1 ¼ kg
Lime juice and zest of 2 limes
Yeast-1 tsp (I only added ½ tsp)
Raisins- 100 gm
Boiled and cooled water- 3 litres
Method:
·         Put the rice, sugar, minced or chopped raisins, lime juice and zest into a clean sterilized bharani / bottle and cover with boiled and cooled water.
·         Stir well, sprinkle yeast; mix well and cover the bharani / bottle.
·         Stir this mixture every day for 3 to 5 minutes.
·         After 14 days, strain the mixture through a cheese/ muslin cloth in to a clean dry vessel.
·         Pour it in to dry bottles and use.